Sirve estas deliciosas papas fritas en miniatura, un aperitivo sabroso y tentador, la próxima vez que tengas invitados. ¡Seguro que serán un éxito!
Papas rellenas pequeñas
Ingredientes:
Papas:
- 1 ½ libras de papas rojas pequeñas nuevas (12-16), sin pelar y bien lavadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Relleno:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
- 1 berenjena redonda (de 1 ½ a 2 libras), pelada y cortada en dados de ⅛ de pulgada.
- 2 libras de tomates pera (Roma), pelados, sin semillas y finamente picados.
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
- 1 cucharada de vinagre balsámico vinagre
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta recién molida
Precalienta el horno a 245 °C. Hornea primero las patatas colocándolas en una bandeja para hornear en el centro del horno. Hornea hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes, de 45 a 50 minutos; comprueba con un cuchillo o tenedor. Retira del horno y deja enfriar, dejando el horno encendido.
Corte cada patata por la mitad. Si los extremos son desiguales, corte una rebanada fina en la parte inferior para que se mantengan erguidas una vez rellenas. Saque la pulpa de cada mitad, dejando solo una fina capa de pulpa; reserve la pulpa para otro uso. Devuelva la papa Coloca las cáscaras en la bandeja para hornear, con el lado hueco hacia abajo, y úntalas con aceite de oliva. Hornea hasta que estén crujientes, de 10 a 15 minutos. Retira del horno y reduce la temperatura a 220 °C.
Mientras las patatas se enfrían, prepara el relleno. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríe, removiendo con frecuencia, hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade la berenjena y cocina, removiendo, hasta que empiece a ablandarse, de 5 a 7 minutos. Añade los pimientos y cocina, removiendo, 5 minutos más. Añade los tomates, el ajo, la albahaca y el vinagre; continúa cocinando hasta que el líquido se evapore y la berenjena esté blanda, unos 5 a 10 minutos más. Salpimienta al gusto. Reserva.
Rellena las patatas ahuecadas con la mezcla y colócalas en una bandeja de horno sin engrasar. Hornea hasta que estén bien calientes, de 10 a 15 minutos. Sirve inmediatamente.
Rinde para 10 a 12 personas como aperitivo, o para 6 a 8 como guarnición.