¿Intolerante a la lactosa?
Todos sabemos que los anunciantes quieren hacernos creer que la leche es una excelente fuente de calcio. También sabemos que necesitamos calcio para tener huesos fuertes. Por lo tanto, parecería lógico que necesitáramos leche para tener huesos fuertes. Analicemos más allá de las estrategias de marketing superficiales y descubramos si esto es cierto.
Si nos fijamos en lo básico nutrición En química, es un hecho bien conocido que para absorber el calcio por completo, necesitamos magnesio. La leche prácticamente carece de magnesio. Si bien es cierto que la leche es muy rica en calcio, no importa cuánto calcio ingieramos si no podemos absorberlo; de poco sirve.
Los estudios han demostrado que cuanto mayor es el consumo de lácteos en una sociedad, mayor es el riesgo de osteoporosis. Cabría pensar que sería al revés, pero no es así. Una posible explicación es que las proteínas animales, incluida la leche, contienen los aminoácidos metianina y cistina. Estos aminoácidos atraen el calcio y se unen a él, impidiendo su absorción. Si no hay suficiente calcio disponible, el cuerpo se ve obligado a extraerlo de los huesos para satisfacer sus necesidades.
Para que el calcio se absorba, el intestino debe tener un pH ligeramente ácido. Esto supone un problema si se pretende obtener el calcio de pastillas antiácidas. Estas pastillas neutralizan el ácido estomacal, que es su función, pero al hacerlo, el intestino pierde su acidez, lo que dificulta la absorción de calcio. Cabe mencionar que, al neutralizar el ácido estomacal, el cuerpo intenta producir más para digerir los alimentos, lo que agrava el problema. En consecuencia, se toman más antiácidos y el ciclo se repite. (A menudo, la indigestión ácida se debe a una hernia de hiato. Un quiropráctico u otro profesional sanitario capacitado puede corregir este problema mediante un ajuste de tejidos blandos).
Todos los nutrientes, incluido el calcio, deben estar en una forma química llamada moléculas "cis". Si un nutriente se fabrica artificialmente o se calienta por encima de 48 °C (118 °F), lo más probable es que esté en forma "trans", que es lo opuesto a la forma "cis". Tiene la misma apariencia que la forma "cis", solo que está invertida. El cuerpo solo puede utilizar moléculas "cis"; las moléculas "trans" pueden obstruir los lugares del intestino donde se absorben los nutrientes e impedir que las moléculas "cis" beneficiosas lleguen. La mayoría de los suplementos de calcio, así como la leche y otros productos lácteos, se calientan, lo que hace que gran parte del calcio y otros nutrientes se vuelvan inútiles. La leche se calienta, o pasteuriza, para eliminar las bacterias dañinas y otras sustancias nocivas. En el proceso, gran parte de las bacterias beneficiosas y los nutrientes también se destruyen. De hecho, si se alimentara a un ternero con leche de vaca pasteurizada, no se desarrollaría normalmente y enfermaría. Este animal está diseñado para beber la leche de su madre. Cuando se calienta, la leche se vuelve tóxica, incluso para un ternero.
¿Por qué se padece intolerancia a la lactosa?
La leche de vaca también contiene otros componentes problemáticos, como la lactosa y la caseína. Para digerir la lactosa, se necesita una enzima llamada lactasa. Los humanos, especialmente después de los 3 años, no producimos lactasa; por lo tanto, no podemos digerir la lactosa, lo que significa que somos intolerantes a la lactosa. Algunos expertos sostienen que antes de los 3 años sí producimos lactasa, pero pocos creen que después de esa edad alguien la produzca. En cuanto a la caseína, necesitamos una enzima llamada renina para digerir esta proteína. No producimos renina; por lo tanto, no podemos digerir la caseína correctamente. Algunos síntomas evidentes de la lactosa y la renina no digeridas son gases, heces blandas, problemas sinusales, fatiga, hinchazón y aumento de peso. La Asociación Americana de Pediatría ahora afirma que nunca se debe dar leche de vaca a un niño menor de un año; su sistema digestivo no puede procesarla.
Otro problema son las hormonas presentes en los lácteos, tanto las naturales como las inyectadas por los ganaderos. Una de las que más llama la atención es la hormona del crecimiento bovino. Esta hormona está diseñada para ayudar a las crías a convertirse en vacas adultas. ¡Pero no somos vacas! La hormona del crecimiento bovino provoca que la vaca produzca otra hormona llamada factor de crecimiento similar a la insulina. Curiosamente, esta es la única hormona descubierta que es idéntica en todos los sentidos en dos especies: vacas y humanos. Esto significa que funciona exactamente igual en ambos. Al consumir productos lácteos, ingerimos factor de crecimiento similar a la insulina, que aumenta el crecimiento celular, especialmente en las glándulas mamarias. Las investigaciones actuales sugieren firmemente que este aumento en el crecimiento de las células de las glándulas mamarias es un factor importante en el desarrollo del cáncer de mama.
Y aún no hemos mencionado la mucosidad que producen los lácteos, la cual obstruye los pulmones, el colon, los senos paranasales e incluso, en el caso de las mujeres, los órganos reproductores. Están repletos de grasas saturadas; de hecho, un vaso de leche 2% contiene tanta grasa saturada como nueve lonchas de tocino. Ni se te ocurra sustituir la mantequilla por margarina, ya que está cargada de aceite hidrogenado, una de las principales causas de enfermedades cardíacas, incluso peor que la mantequilla.
Ahora que entiendes que prácticamente no hay ningún beneficio en consumir lácteos, te preguntarás: "¿Entonces, qué puedo comer?". Las opciones de alimentos no lácteos son casi tan variadas como las opciones de lácteos. Hay leche de arroz, leche de coco, leche de almendras, leche de avena, leche de sésamo, quesos de arroz y soja, postres congelados de arroz y soja, yogur de soja, sustitutos de la mantequilla que no están hechos con aceites hidrogenados, crema agria de tofu y la lista continúa. Una advertencia: ten cuidado con algunos quesos no lácteos, muchos contienen caseína, que es un lácteos Muchos quesos, tanto tradicionales como vegetarianos, contienen cuajo. El cuajo se utiliza para coagular la leche y se obtiene raspando el estómago de los terneros. Busca la palabra "Vegano" en el envase, lo que significa que no contiene productos de origen animal. En mi libro encontrarás numerosas recetas para preparar tus propias leches en casa, además de excelentes ideas para sustituir el queso. Con muy poco esfuerzo, podrás eliminar fácilmente los lácteos de tu dieta y disfrutar de una mejor calidad de vida durante muchos años.
¡Apártate, leche!
Para concertar una cita, llame a mi oficina al 770-427-7387 o puedes enviarnos un mensaje a través del chat en vivo.